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本文目录
主料 ：排骨一斤 ，鸡蛋两个 ，做大全花椒水一碗 ，法家法黄面粉一把
配料 ：香叶三个 ，焖排香壳一个 ，做法做法干辣椒三个 ，家常八角两个 ，黄焖桂皮一块 ，陈皮一片 ，彩椒一个 ，葱姜蒜适中
辅料 ：咸盐一勺 ，黑胡椒一勺，料酒两勺 ，白酒一勺 ，耗油一勺 ，冰糖一把 ，鸡精一勺 ，香油一勺 ，老抽一大勺
制作步骤：
1.准备主要的材料 ：排骨 ，鸡蛋。
2.排骨 ，洗干净 ，加入黑胡椒 ，料酒腌制20分钟 。
3.鸡蛋打碎 。
4.加入一把面粉 ，咸盐少许，搅拌均匀。
5.搅拌均匀 ，备用。
6.把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄。
7.开小火 ，开始炸至金黄出锅备用
8。葱姜蒜，干辣椒 ，八角 ，香壳 ，陈皮，桂皮 ，香叶 ，都准备好 ，一把冰糖
9.锅内加少许水 ，放入所有的配料，加入老抽 ，咸盐 ，鸡精 ，耗油 ，料酒 ，开小火放入炸好的肉 ，开小火开始焖,焖十五分钟以后 ，加入一勺白酒和香油 ，再焖5分钟，关火就可以了 。
10.出锅以后配上香菜就可以了 。
1 、食材 ：排骨600g 、玉米1根 、胡萝卜半根 、小土豆1个 、四季豆50g 、线椒2根 、小番茄10个 、生抽22ml 、料酒10ml 、老抽15ml 、盐3g 。
2 、先把排骨剁成段 ，冲洗干净 ，沥干水 ，放入1汤匙的老抽和半汤匙料酒抓匀 ，放置20分钟 。
3 、把玉米切成小段后再对半切开 ，胡萝卜切成菱形块，土豆切小块 ，四季豆掰成段 ，线椒切小粒 ，小番茄对半切开 。
4 、锅内放入适量油 ，放入排骨把排骨煎到有焦边，闻到排骨香味 。
5 、然后放入玉米翻炒 。
6、倒入没过材料的水量，水一定要没过排骨和玉米 。
7 、放入老抽、生抽和盐，开大火煮开后转小火焖煮20分钟。
8 、然后放入胡萝卜 、土豆和四季豆 ，把所有材料翻拌均匀，盖盖继续焖煮20分钟 。
9 、最后倒入小番茄和线椒 ，翻炒1分钟后即可 。
云南黄焖排骨的做法不一 ，其基本烹饪技法也相差甚远 。
首先将排骨剁成大小适合且均匀小块置入盆里 ，加适量的清水和盐寖泡出血水，并用清水清洗干净后滤去水汁。
锅里加油炒适量的糖色 ，将排骨入糖色中翻炒至排骨均匀裹上糖色并有收水的现象时倒出。
洗锅 ，在锅里加入油和黄焖排骨的佐料（姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱黄豆酱香料料酒等） ，炒香出色后倒入排骨翻炒至微黄出油 ，后加入适量啤酒、葱段和开水 ，加入调料调味 ，大火烧开后用中小火焖25分钟即可出锅食用。这样的黄焖排骨不柴有弹性，麻辣鲜香 ，汤汁浓厚 ，回味悠长。
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